Вначале готовим легкий соус айоли. Для этого делаем майонез и помещаем его в миску. Добавляем ложку кальмаровых чернил и дольку чеснока (чеснок предварительно нужно либо подавить с помощью давилки, либо очень мелко нарезать). Перемешиваем до полного соединения ингредиентов.
После того, как майонез образует однородную массу с чесноком и кальмаровыми чернилами, добавьте в соус ложку Оливкового Масла, которое придаст ему необычайно привлекательный блеск.
Влейте в низкую кастрюлютонким слоемОливковое Масло и потушите перец, лук и чеснок, нарезанные методом «брюнуаз».
Когда смесь начнет приобретать нежный блеск, добавьте соус из томатов и поджаривайте в течение нескольких минут.
Поместите в кастрюлю кальмары, нарезанные мелкими кубиками, и готовьте до тех пор, пока они не начнут подрумяниваться. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Возьмите несколько щупальцев и колец кальмара и поджарьте их на сковороде на Оливковом Масле: они понадобятся вам для того, чтобы в самом конце готовки украсить это великолепное блюдо.
Добавьте рис и перемешайте. Влейте белое вино и, как только спирт испарится, добавьте две ложки кальмаровых чернил и снова перемешайте.
Начните постепенно добавлять бульон и, когда он начнет испаряться, продолжайте добавлять его до тех пор, пока рис не достигнет готовности «аль денте».
Попробуйте рис, чтобы убедиться, что он достиг нужной готовности, и подавайте блюдо на стол, предварительно посыпав его петрушкой и заправив соусом айоли.
