Для этого блюда мы решили сделать крокеты маленькими, потому что красная креветка обладает насыщенным вкусом и ароматом. С маленькими крокетами у Вас получится аппетитные канапе на один укус.
По сравнению с крокетами из хамона для этого рецепта ШАГИ 1, 2 и 3 нужно выполнить по-другому. Ниже мы подробно опишем, как приготовить потрясающие крокеты с красными креветками.
Очистить мясо креветок от панциря. Налить в сковороду четыре ложки оливкового масла, положить головы и панцири креветок. Жарить их, придавливая головы деревянной лопаткой, чтобы из них вышел весь сок. Добавить коньяк и фламбировать (Фламбировать значит полить алкоголем и поджечь. Фламбирование применяют только для готовых или доведенных до полуготовности продуктов. Нужно дождаться, пока огонь потухнет сам по себе. Это произойдет, когда весь алкоголь сгорит. Останутся только вкус и аромат коньяка). Будьте очень осторожны. Добавьте молоко. Когда молоко начнет кипеть, снимите его с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение пары часов. Через два часа процедить, придавливая головы и панцири креветок, чтобы они отдали молоку весь свой вкус. Отставить.
На той же сковороде разогреть 4 столовые ложки оливкового масла и обжарить мелко нарубленный чеснок до золотистого цвета. Добавить нарезанные мелкими кубиками хвосты креветок и пассировать в течение нескольких минут. Положить муку и жарить, непрерывно помешивая, пока она не приобретет золотистый цвет.
Подогреть "креветочное" молоко и понемногу вливать его, непрерывно помешивая, пока соус бешамель не загустеет. Главным секретом конкурсных крокет является тщательно приготовленный бешамель. Чем больше времени мы уделим соусу, тем более нежным получится блюдо (примерно 15 минут). Бешамель будет готов, когда он с легкостью будет отставать от ложки. Убавляем огонь, добавляем соль, перец и мускатный орех по вкусу. После этого переходите к ШАГУ 4 и всем остальным по порядку, как при приготовлении крокет с хамоном. Крокеты с креветками непременно порадуют Вас вкусом и сочной текстурой.
